História:
Kombucha é uma bebida fermentada que consiste na maioria dos casos de chá preto e açúcar. Também conhecido como Medusomyces, este chá açucarado é feito com uma cultura simbiótica de bactérias do ácido acético e leveduras. Sem uma cultura simbiótica conhecida como Scoby, a fermentação seria inibida.
Os atributos físicos de Scoby variam de acordo com a nutrição e o ambiente. À medida que o Scoby se alimenta dos açúcares, cresce em tamanho, tornando-se uma barreira natural para reter bolhas de CO2 e outros gases de fermentação de subprodutos. A fermentação resulta na formação de vinagres, vitaminas do complexo B, enzimas, probióticos e ácidos que conferem a esse elixir seus atributos mágicos.
Cada marca de Kombucha usa uma variedade diferente de bactérias, açúcares e chás, criando uma conformação microbiana diversa e única. No nível de micronutrientes, o kombucha contém níveis significativos de polifenóis, folato e vitaminas B12, B2, B3 e B6.
Kombucha é usada como curativo há mais de 2,000 anos principalmente na Rússia, Europa Oriental e na província da Manchúria na China. A primeira prova escrita de kombucha remonta a 221 a.C e a dinastia Cyn no império chinês, onde o chá foi chamado de “remédio para a imortalidade”.
Embora sua origem exata não tenha sido identificada, russos e chineses reivindicam a kombucha como sendo seu. Apesar de que a kombucha tenha sido usada e elogiada por milênios como uma bebida terapêutica com vastos benefícios à saúde, ela não chegou ao Estados Unidos até o início dos anos 90. Hoje, a kombucha é consumida em todo o mundo; novas pesquisas sobre seus benefícios e composição fizeram da kombucha uma bebida probiótica popular para os aficionados da saúde. Alguns relatórios afirmam que o consumo de kombucha pode prevenir vários tipos de câncer, melhorar a saúde cardiovascular, promover uma melhor absorção de nutrientes e estimular o sistema imunológico.
Composição e Preparo:
Kombucha contém cultura viva, o que significa que é uma bebida cheia de vida. Para produzir-la, é necessária uma cultura de bactérias e leveduras simbióticas. O chá é tradicionalmente feito fervendo 1 litro de água destilada ou purificada, com 5,4 g de chá e 100 g de açúcar. As folhas devem ser mergulhadas em qualquer lugar entre 10 a 15 minutos.
É importante coar e prosseguir com a adição de açúcar. O chá é colocado em um recipiente de vidro onde é inoculado com a cultura Kombucha e coberto com um pano para permitir a respiração do chá. O chá deve ser fermentado por uma semana, mantendo a faixa de temperatura ambiente, em local seco, fresco e escuro. Durante a segunda semana, podem ser observadas bolhas subindo para o topo da bebida, um sinal de fermentação em trabalho.
Neste ponto, a kombucha é separada em garrafas individuais e o concentrado de frutas, frutas ou suco de frutas podem ser adicionados para a segunda fermentação. Durante a segunda fermentação, o kombucha é colocado em frascos individuais e é permitido fermentar por mais 2-4 dias. Desta vez, a fermentação é anaeróbica, o que significa que as garrafas devem ser bem fechadas com uma tampa para excluir o oxigênio.
Um dos principais probióticos da kombucha, o saccromisis bolardi, obtém sua nutrição a partir dos açúcares do chá. Os probióticos começam a comer o açúcar e a fermentação resulta na produção de um chá de fungo fermentado e escamoso.
Benefícios:
À medida que a tecnologia avança, os pesquisadores têm sido capazes de identificar a relação entre bactérias e o bom funcionamento do intestino humano.
Embora não exista evidência de alta qualidade dos efeitos benéficos do consumo de kombucha, foi comprovado que alguns dos microorganismos encontrados na bebida têm efeitos benéficos em nossa flora microbiana e aqueles que gostam de consumi-lo são inflexíveis em expressar os benefícios de consumir esse elixir de saúde. Kombucha possui a notável capacidade de desintoxicar o corpo.
Ele contém um poderoso desintoxicante, o ácido glucurônico, que liga as toxinas ao entrar no fígado e as elimina pelos rins. Isso ajuda a reduzir a carga no pâncreas e mantém o fígado saudável. O ácido glucurônico no kombucha pode ajudar a proteger o fígado, provando um de seus muitos benefícios. Ele pode diminuir a pressão sanguínea e aumentar a contagem de células T, aumentar a vitalidade, eliminar a acne e aliviar as dores da artrite.
Kombucha é conhecido por reduzir o inchaço, prisão de ventre e dores de estômago. Permite que as pessoas se sintam mais energizadas, acordadas e nutridas. Como ele pode servir como um regulador para melhorar a saúde intestinal, os benefícios também podem melhorar seu sistema imunológico e a absorção de nutrientes.
O trato gastrointestinal de mamíferos abriga uma comunidade enorme e complexa de bactérias comensais. O intestino humano serve como uma membrana de barreira para nos proteger de organismos patogênicos em nosso ambiente e alimentos.
O intestino evoluiu para nos permitir digerir, desintoxicar e quebrar os nutrientes enquanto combate patógenos e regula o sistema imunológico. O sistema imunológico desempenha um papel vital para manter o corpo saudável, proporcionando um equilíbrio perfeito entre a eliminação de patógenos invasores e a manutenção de tecidos saudáveis.
Além disso, nosso sistema imunológico está incorporado às paredes intestinais. O microbiota intestinal é um ecossistema rico que decompõe alimentos, produz nutrientes importantes e ajuda a proteger nosso sistema imunológico. Um microbiota saudável possui uma variedade de espécies bacterianas que podem ser afetadas pela dieta.
Boas bactérias, também conhecidas como probióticos, servem como reguladores para o bem-estar e o bom funcionamento do microbiota intestinal. Embora os pesquisadores tenham muito a investigar para entender completamente a composição e os benefícios da kombucha, a diversidade das leveduras tem sido associada ao material de partida usado durante a fase de produção.
Os testemunhos de pessoas que consomem kombucha e desfrutam dos benefícios de consumi-lo podem nos ajudar a entender melhor os efeitos que esse elixir tem no intestino, corpo e mente humanos.